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酒釀美人粽-內灣彭老師野薑花粽

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酒釀美人粽-內灣彭老師野薑花粽

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當芥菜長大後可燙熟沾桔醬、炒薑絲、拌蒜蓉甚至是加上辣椒拌炒成冷盤「雪裡紅」;許多客家老年人會把芥菜與雞湯一起熬煮,這裡的芥菜稱為「長年菜」; 吃不完的芥菜用粗鹽裝甕醃漬一星期左右則變成我們熟知的「鹹菜」; 當把鹹菜曬乾至某種程度 並塞至倒置的玻璃瓶儲藏時,則是「茯菜」或「福菜」 把剩餘的「茯菜」曬至全乾便稱為「鹹菜乾」,也叫「梅干菜」。 至於風味的保存,就要看客家婦女各自累積的經驗了。 酒釀美人粽就是把客家美食中的「鹹菜乾」利用創意改變,與紅麴和米酒發酵後變成的紅糟結合一起,創造出全台唯一的酒釀美人粽。

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