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好客竹縣2008冬
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一份伴手禮 延續北埔傳統客家的美味記憶:月光餅
  • 一份伴手禮 延續北埔傳統客家的美味記憶:月光餅

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一份伴手禮 延續北埔傳統客家的美味記憶:月光餅

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簡介

「過去客家人都是以最簡單的方法烹調食物⋯⋯就地取材,沒有太多添加物⋯⋯但就因為如此,才能保持食物的原滋原味。」

撰文/游惠玲 攝影/李俊賢

        這是烹飪名家梁瓊白在《食飽 —22位客家名人飲食記憶地圖》一書中,所說的一段話。在飲食愈益追求精緻化的今天,能夠品嘗客家美食不做作的原始風味,讓味蕾反璞歸真,反而更能回味無窮。

月光餅 陪伴客家人中秋賞月的好滋味

        才剛過清晨七點鐘,新竹北埔中正路上的「隆源餅行」,就已經出現往來的人潮。一盒盒的「蕃薯餅」,正熱騰騰的送到顧客手上。當地人會在上班前就買上幾盒蕃薯餅,在嘴饞時與同事分享,做為一天辛苦工作的慰勞。

 

百年老字號的隆源餅行為推動地方觀光不遺餘力
百年老字號的隆源餅行為推動地方觀光不遺餘力。

 

        剛出爐的蕃薯餅,還散發著微溫,趕緊往嘴裡送上一口,外皮香酥、內餡鬆軟,咀嚼幾下,蕃薯的香氣由嘴裡送進腦門,就像剝開烤地瓜那一瞬間所聞到的香氣。而這甜而不膩的好滋味,在客家飲食中傳承已久。

        隆源餅行第三代的老闆張宗文回憶,這種在過去稱為「月光餅」的蕃薯餅,長得圓圓白白的,是客家人中秋過節所吃的餅食。過去的做法相當簡單:內餡用的是便宜卻營養的地瓜,蒸煮熟了之後再拌糖攪和,增加口感也更便於保存;而外皮的麵糰,原料就是最簡單的麵粉加水,再加點兒油擀成,嘗起來口感結實,愈嚼愈香。

 

隆源餅行第三代老闆張宗文,將一生的熱情投注在糕餅的製作上
隆源餅行第三代老闆張宗文,將一生的熱情投注在糕餅的製作上。

 

        隨著時代更迭,蕃薯餅的口味也更迎合現代人的喜好。隆源餅行的改良版地瓜餅,外皮換上以油酥、油皮擀成的酥油皮,層次豐富,口感也更加細緻;內餡的糖度比例降低,再加入麥芽糖增加地瓜的溼度。外皮如雪花片片,內餡甜而不膩,說也奇怪,這蕃薯餅的樣子一點都不華麗,卻能勾人一口接一口,捨不得停手。

 

各式客家糕餅,是來到北埔不可錯過的伴手禮
各式客家糕餅,是來到北埔不可錯過的伴手禮。

 

        張宗文回憶,從小,他就和祖母挑著扁擔,走上一個小時的路程,到鄰近的峨眉鄉去賣花生糖,傍晚時再走一個小時回家。傳到了第二代的父親手上,才在今天隆源餅行現址蓋了房子,開始了店面經營的模式。第一代的祖父母,就以這麼一根扁擔,四處叫賣,挑出了百年老店的故事。

        而第三代張宗文,將製作糕餅的機器帶入了店裡,讓生產品質與效率都更能掌控,又在蕃薯餅之外,研發了新產品,有傳統客家口味的竹塹餅、芋仔餅,也有加入新創意的白蓮蓉月光餅、擂茶餅及御皇酥等。另外,結合了客家「米齊粑」(即麻糬)及豆沙、肉鬆等材料的「米齊粑餅」,鹹中帶甜,香酥的外皮裡,藏著柔軟的口感,讓人齒頰留香。現在,張宗文的兩個兒子也在店內合力經營,要將老字號繼續傳承下去。

        說著說著,張老闆翻起了一張照片,一條長長的人龍,有男有女,有老有少,個個耐心的在隆源餅行門口排著隊,這是中秋節時的盛況,家家戶戶都趕忙著買餅過節。就是這道簡單好滋味,溫暖了客家老一輩的記憶,也打開了年輕人的味蕾。

底線
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